ما در روزگاری زندگی می‌کنیم که مردم علاقه زیادی به کافه‌گردی دارند. خیلی از قرارهای کاری و روزانه‌شان را در کافه‌ها می‌گذارند؛ حتی پای مهمانی‌های خانوادگی هم به کافه‌ رستوران‌ها باز شده است. این تغییر ذائقه‌ی مردم باعث شده تا تعداد کافه‌ها نیز بیشتر شود. نکته اما اینجاست که بیش از ۶۰ درصد کافه‌ها کمتر از ۳ سال دوام می‌آورند؛ زیرا در جذب مشتری و فروش ناموفق هستند. در این مقاله می‌خواهیم درباره ایده‌ها و راهکارهای افزایش فروش کافه‌ها صحبت کنیم. هدفمان هم ارائه ایده‌ها و نکاتی عملی برای این کار است. اگر به فکر افزایش مشتریان کافه هستید، ادامه مقاله را از دست ندهید.

۲۲ ایده برای افزایش فروش کافه‌ ها (ایده‌های عملی و ۱۰۰ درصدی!)

اغلب کافه‌ها از حاشیه سود کم کسب و کارشان گله‌مند هستند. تازه میزان دورریز مواد غذایی و… هم در کافه‌ها بالا است. خصوصاً اگر میزان فروش کافه‌ها پایین باشد. همین مسائل باعث شده تا بیش از ۶۰ درصد کافه‌ها عمری کمتر از ۳ سال داشته باشند و خیلی سریع ورشکسته شوند. اینجاست که افزایش فروش کافه اهمیت پیدا می‌کند.

ادامه بقای کافه‌ها به ۳ چیز است:

•   جذب مشتریان جدید
•   افزایش مشتریان دائمی (نگه داشتن مشتریان وفادار)
•   فروش بیشتر محصولات کافه

در ایده‌هایی که ذکر می‌کنیم، این ۳ نکته را مدنظر قرار داده‌ایم.

۱.لوکیشن کافه را در گوگل ثبت کنید

مهم‌ترین و اولین کاری که برای افزایش فروش کافه باید انجام دهید، ثبت لوکیشن آن در گوگل است. بیش از ۳۰ درصد مردم وقتی دنبال کافه‌ای می‌گردند، سراغ گوگل می‌روند و از جستجوهای لوکیشن محور استفاده می‌کنند. برای مثال عبارت‌هایی مانند «کافه در پارک لاله» یا «کافه در سی و سه پل» را جستجو می‌کنند.

گوگل برای پاسخگویی دقیق‌تر به این جستجوها نام و لوکیشن کافه‌های این مکان‌ها را به کاربران نشان می‌دهد؛ اما گوگل چطور مکان این کافه‌ها را شناسایی می‌کند؟ خیلی ساده است. خود صاحب کافه لوکیشن محل کافه‌ را در گوگل ثبت کرده است. (یا اگر خوش‌شانس باشد، یک مشتری این کار را قبلاً انجام داده است.)

ثبت لوکیشن کافه نه تنها برای جذب مشتریان جدید کاربرد دارد؛ بلکه وقتی کاربران دنبال مکان دقیق کافه شما هم می‌گردند، راحت‌تر می‌توانند آن را روی اپلیکیشن‌های مسیریاب مثل گوگل مپ، ویز، نشان و… پیدا کنند. به همین خاطر است که توصیه می‌کنیم حتماً لوکیشن کافه را در گوگل ثبت کنید. اگر با مراحل ثبت هم آشنایی ندارید، مقاله «ثبت کسب و کار در گوگل» را بخوانید در این مقاله فرایند ثبت لوکیشن را به طور کامل و ساده توضیح داده‌ایم. این کار هیچ هزینه‌ای برای شما ندارد.

نکته دیگر اینکه علاوه بر ثبت لوکیشن کافه می‌توانید جزئیاتی مثل منوی کافه، ساعت کاری، شماره‌های تماس، آدرس وب‌سایت و… را نیز به اطلاعات کافه اضافه کنید. با این کار به مشتریان کمک می‌کنید تا راحت‌تر اطلاعات مورد نیازش را برای انتخاب شما به‌دست بیاورد.

نکته‌ی مهم: به‌روز بودن اطلاعات کافه اهمیت زیادی دارد. کاربران به اطلاعات شما مثل ساعت کاری، منوی اضافه شده، شماره تماس و… اطمینان می‌کند. اگر این اطلاعات به‌روز نباشد؛ مثلاً منوی غذاها چیزی نباشد که در گوگل ثبت شده، این مسئله باعث بی‌اعتمادی کاربران می‌شود. 

۲.محیطی جذاب و با دکوراسیون خاص داشته باشید

جذابیت برای محیط‌های کافه اهمیت ویژه‌ای دارد. خیلی از مشتریان کافه‌ها علاقه‌مند هستند تا از لحظات خوششان در کافه عکاسی کنند. مثلاً اگر تولدشان را در کافه گرفته‌اند، یا با دوستانشان دورهمی برگزار کرده‌اند، دوست دارند چندتایی هم عکس از این لحظات ثبت کنند. خیلی از این عکس‌ها در اینستاگرام و شبکه‌های اجتماعی کاربران هم منتشر می‌شوند.

اگر محیط کافه Instagramabel باشد، مشتری‌ها علاقه بیشتری به عکاسی و انتشار عکس‌هایشان پیدا می‌کنند. انتشار این تصاویر در شبکه‌های اجتماعی یک تبلیغات رایگان است و باعث افزایش فروش کافه می‌شود.

خیلی از کافه‌ها تم‌های خاصی دارند. شما هم می‌توانید برای کافه یک تم ویژه در نظر بگیرید. مثلاً آن را شبیه یک خانه سنتی و قدیمی طراحی کنید؛ یا برعکس، آن را یک محیط مدرن و با چیدمان مینیمال نشان دهید.

نکته دیگر اینکه باید فضاهای مختلفی را برای عکاسی مشتریان‌تان در نظر بگیرید. استفاده از آیینه‌های قدیم یا المان‌های جذاب می‌تواند باعث ترغیب مشتریان برای عکاسی شود. مثلاً دیواری که با عکس‌ها و قاب‌های نوستالژی پوشیده شده است سوژه‌ی خوبی برای عکاسی است.

۳.غذاها یا نوشیدنی‌های منحصربه‌فرد داشته باشید

هر کافه‌ای برای تبلیغ و بازاریابی نیاز به یک گاو بنفش دارد. آیتمی که دقیقاً به همان معروف شود. مثلاً خیلی از کافه‌ها سالاد سزار و پاستای آلفردو را در منوی خودشان دارند؛ اما غذاهای شمالیِ محلی چطور؟ یا غذاهای خاص جنوبی؟ یا حتی داشتن آیتمی مثل سوشی که جدیداً مورد استقبال مشتریان کافه‌ها قرار گرفته است.

پس بگردید و چند غذا و نوشیدنی خاص را پیدا کنید که می‌توانید آن را با بهترین کیفیت به مشتری بدهید. چیزهایی که مشتری را شگفت‌‌زده کند و حاضر باشد بازهم برای تست همین مورد خاص کافه شما را انتخاب کند. معروف شدن با یک آیتم خاص باعث می‌شود تا نام شما در شبکه‌های اجتماعی هم ترند شود و مشتریان زیادی سراغ کافه‌تان بیایند.

۴.رویدادهای خاص برگزار کنید

برگزاری رویداد راهکار جذابی برای افزایش فروش کافه است. خیلی از کافه‌ها رویدادهای مختلفی را برنامه‌ریزی و برگزار می‌کنند. این رویدادها می‌توانند جنبه‌ی سرگرمی داشته باشند؛ فرهنگی باشند؛ یا حتی چیزهایی ویژه‌تر. مثلاً برگزاری شب موسیقی زنده، شب بازی‌های گروهی، شب قصه‌خوانی برای کودکان و… ایده‌هایی هستند که می‌توانید سراغشان بروید.

حتی اگر خودتان هم وقت و سرمایه برگزاری چنین رویدادهایی را ندارید، می‌توانید با انجمن‌ها و گروه‌های فعال در این زمینه همکاری کنید. مثلاً یک ایونت حمایت از زنان شاغل را با NGOهای فعال در این حوزه برنامه‌ریزی کنید. این دست کارها نیز باعث بیشتر دیده شدن کافه شما می‌شود.

۵.منوی ویژه ماهانه یا هفتگی داشته باشید

یک ایده جالب برای جذب مشتریان وفادار کافه، استفاده از منوهای ویژه ماهانه یا هفتگی است. می‌توانید به‌صورت کوتاه‌مدت یک غذا یا نوشیدنی خاص را به منو اضافه کنید. خیلی از مشتریان ثابت شما مطمئن باشید که دوست دارند این آیتم‌های ویژه را حداقل یک‌بار تست کنند. اضافه کردن چیزهای خاص باعث می‌شود تا منو کافه هم برای مشتریان تکراری نباشد.

البته این کار زمانی جواب می‌دهد که در اجرای چنین ایده‌ای استمرار داشته باشید و روی آن هم در شبکه‌های اجتماعی کافه مانور دهید.

۶.سراغ تبلیغات محلی مشترک بروید

برای تبلیغات کافه باید تبلیغات محلی را جدی بگیرید. نکته مهم اینکه می‌توانید این تبلیغات را به‌صورت مشترک برنامه‌ریزی کنید. مثلاً اگر باشگاه‌های ورزشی متعددی در اطرافتان هست، می‌توانید با آنها در زمینه تبلیغات همکاری داشته باشید. چطور؟ با مانور دادن روی نوشیدنی‌های سالم و ارائه آیتم‌های رژیمی جذاب برای ورزشکاران. حتی می‌توانید برای اعضای این باشگاه‌ها یک کد تخفیف هم در نظر بگیرید تا میزان فروشتان به این افراد افزایش پیدا کند.

چاپ و پخش تراکت و بروشور، برگزاری ایونت‌های مشترک و ارائه پیشنهادهای مشترک از جمله راهکارهای تبلیغاتی متنوعی است که می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید.

۷.فروش محصولات جانبی داشته باشید

برای خود من زیاد پیش آمده که در کافه نوشیدنی خاصی را تست کرده‌ام و بعد پیش خودم گفته‌ام: «کاش می‌شد این رو توی خونه هم درست کنم.» مثلاً یک مرتبه در کافه‌ای در قزوین چایی ماسالا سفارش دادم و عاشقش شدم. در نهایت هم از صاحب کافه پرسیدم که آیا می‌توانم این پودر ماسالا را از شما بخرم؟ جوابش بله بود و باعث خوشحالی من شد.

این ایده‌ ساده‌ای است که برای افزایش فروش کافه می‌توانید روی آن حساب کنید. اگر امکان فروش محصولات جانبی مثل نوشیدنی‌ها، پودرهای نیمه‌آماده یا حتی غذاهای نیمه‌آماده را دارید، از آن غافل نشوید. خیلی از مشتریان دوست دارند همین محصولات را خریداری کنند و در خانه هم داشته باشند.

البته می‌توانید محصولات دیگری را نیز در کافه بفروشید. مثلاً صنایع دستی، میوه‌های خشک، ماگ، کتاب و… گزینه‌های خوبی برای فروش در کافه‌ها هستند.

۸.برنامه‌های وفاداری مشتری داشته باشید

برای افزایش فروش کافه باید روی جذب مشتریان وفادار تمرکز کنید. مشتریانی که حاضر باشند بارها و بارها کافه شما را انتخاب کنند. برای این کار لازم است برنامه‌های وفاداری مشتری متعددی را تدارک ببینید. این برنامه‌ها نیاز نیست خیلی هم خاص یا عجیب و غریب باشند. همین‌که مثلاً پس از هر ۳-۴ سفارش یک کد تخفیف ۱۵-۲۰ درصدی برای مشتریان ثابت در نظر بگیرید، باعث وفاداری بیشترشان می‌شود.

البته می‌توانید برنامه‌های ویژه‌تری هم برای چنین مشتریانی تدارک ببینید. مثلاً می‌توانید به مشتریان ثابت خود امکان رزرو میزهای خاص کافه را بدهید؛ در مهمانی‌ها و دورهمی‌هایشان حق سرویس نگیرید؛ برنامه‌ها و رویدادهای خاص را برایشان پیامک کنید؛ قبل از اینکه سفارش آماده شود، آن‌ها را یک لیوان چایی یا نوشیدنی خنک مهمان کنید. همین کارهای جزئی باعث افزایش تعامل با مشتریان می‌شود و کمک می‌کند تا آن‌ها احساس دلبستگی بیشتری نسبت به کافه داشته باشند.

۹.امکان سفارش آنلاین را ایجاد کنید

خیلی از کافه‌ها در اسنپ فود، اُفود و… عضو هستند و امکان سفارش آنلاین را برای مشتریان خود فراهم کرده‌اند. شما هم برای افزایش فروش کافه می‌توانید از این فرصت استفاده کنید. البته برای سفارش‌گیری آنلاین باید آیتم‌هایی داشته باشید که برای سفارش بیرون‌بر مناسب هستند؛ یا اینکه از ظروف و بسته‌بندی‌های خاصی استفاده کنید که امکان تحویل دادن محصولات بیرون‌بر را نیز ساده‌تر و بهتر کند.

۱۰.صبحانه و عصرانه‌های خاص تدارک ببینید

معمولاً تعداد مشتریان کافه‌ها در وقت صبح و عصر خیلی کمتر است. برای افزایش مشتری در این ساعت‌ها می‌توانید صبحانه‌ها و عصرانه‌های خاصی آماده کنید. تعداد کافه‌هایی که صبحانه دارند خیلی کم است. اگر هم باشند، صرفاً چیزهای ساده‌ای مثل املت و نیمرو و… سرو می‌کنند. اگر شما روی ارائه صبحانه‌های خاص مانور دهید، می‌توانید حتی این ویژگی  را به یک آیتم تبلیغاتی یا همان گاو بنفش کافه تبدیل کنید. چیزی که دقیقاً باعث معروف شدن کافه‌تان می‌شود.

۱۱.فضای کاری و وای فای رایگان داشته باشید

خیلی از دانشجوها و کارمندان دورکار همیشه دنبال جایی برای کار کردن یا درس خواندن هستند. در ساعت‌هایی از روز که کافه‌تان خلوت‌تر است، می‌توانید روی جذب چنین مشتریانی حساب باز کنید. این دست مشتریان اغلب به یک میز مناسب، پریز برق، فضای خصوصی‌تر و اینترنت نیاز دارند. اگر امکان فراهم کردن چنین مواردی را داشته باشید، می‌توانید از این ویژگی برای افزایش فروش کافه استفاده کنید.

۱۲.تزیینات غذا و نوشیدنی‌ها را جدی بگیرید

خیلی از مشتریان کافه‌گردی را دوست دارند، چون در این فضاها احساس پادشاهی می‌کنند! اینکه می‌توانند روی یک میز بنشینند و غذاها و نوشیدنی‌های خاص و ویژه‌ای برایشان تدارک دیده شود برایشان جذاب است. حالا اگر کمی هم منو و تزیینات آیتم‌ها ادایی‌تر باشد، این حس رضایت در مشتریان بیشتر هم می‌شود.

نکته دیگر اینکه نسل جوان نیز خیلی دوست دارند از آیتم‌های کافه‌ای عکس‌برداری کنند و آن‌ها را در اینستاگرام و شبکه‌های اجتماعی‌شان به اشتراک بگذارند. وقتی تزیینات غذاها و نوشیدنی‌ها ویژه‌ و خاص‌تر باشد، این میل افراد به عکاسی بیشتر هم می‌شود. فراموش نکنید که حضور در شبکه‌های اجتماعی یک تبلیغ رایگان برای کافه است.

۱۳.امکان اعطای کارت هدیه را فراهم کنید!

چند بار پیش آمده بخواهید به دوستتان یک هدیه ویژه بدهید و نمی‌دانید سراغ چه چیزی بروید؟ در این مواقع فکر نکرده‌اید که شاید یک کارت هدیه برای کافه‌گردی یا رستوران‌گردی هم می‌تواند گزینه جالبی باشد؟ البته این ایده همین حالا هم کمی عجیب به نظر می‌رسد؛ اما مطمئن باشید اگر امکان اعطای کارت هدیه کافه را فراهم کنید، خیلی‌ها از آن استقبال می‌کنند.

کارت هدیه‌ای که مشتری شما بتواند آن را به دوستش هدیه دهد. بعد هم خیالش راحت باشد که حسابی دوستش را تحویل می‌گیرید و خدمات خوبی به او ارائه می‌دهید. منِ نگارنده که خیلی دوست دارم چنین چیزی هدیه بگیرم!

در ضمن این ایده‌ای نیست که هر کافه‌ای سراغش برود؛ پس می‌تواند به یک ویژگی جذاب برای تبلیغات کافه هم تبدیل شود.

۱۴.برای مناسبت‌های خاص برنامه داشته باشید

در تقویم مناسبت‌های متعددی وجود دارد که مورد توجه مردم هستند. مثلاً شب یلدا، ولنتاین، روز زن، روز جهانی کودک، روز خبرنگار، عید نوروز، چهارشنبه‌سوری و… از جمله همین مناسبت‌ها هستند. برای افزایش فروش کافه می‌توانید در این مناسبت‌ها برنامه‌های خاصی داشته باشید.

مثلاً اجرای موسیقی زنده یا سرگرمی‌های فرهنگی در شب یلدا و چهارشنبه‌سوری جذابیت بالایی دارند؛ یا می‌توان برای برخی از مناسبت‌ها، مثلاً در ولنتاین یا شب یلدا، خوراکی‌های ویژه‌ای تدارک دید. چنین جزئیاتی باعث جذب مشتری بیشتر و افزایش میزان فروش می‌شود.

۱۵.میزبان جلسات خصوصی و کاری شوید

اگر فضای مناسبی برای میزبانی از جلسات خصوصی و کاری داشته باشید، می‌توانید برای افزایش فروش کافه روی این ویژگی هم حساب باز کنید. خیلی از کافه‌ها فضاهای این‌چنینی دارند و امکان رزرو را برای جلسات کاری و خصوصی فراهم می‌کنند. مثلاً کلاس‌های خصوصی، برنامه‌های کارگاهی، جلسات کاری، دورهمی‌های خصوصی و… را می‌توانید در این فضاها برگزار کنید.

۱۶.تجربه‌های منحصربه‌فرد ایجاد کنید

خیلی از مشتریان دوست دارند مثلاً در آماده‌سازی نوشیدنی‌ها یا غذاها نقش داشته باشند. می‌توانید در سال چند رویداد این شکلی برگزار کنید. رویدادهایی که مشتریان بتوانند در فضای کافه آماده‌سازی آیتم‌های خاصی را تجربه کنند. همچنین اینکه مشتریان بتوانند از تجربه شف‌ها و باریستاها استفاده کنند هم برایشان جذاب است.

یک راه دیگر برای ایجاد تجربه‌های منحصربه‌فرد هم سرو کردن نوشیدنی‌ها یا غذاهای تستی جدید برای مشتریان است. مثلاً اگر می‌خواهید نوشیدنی جدیدی را به منو اضافه کنید، می‌توانید از برخی مشتری‌ها بخواهید این آیتم را تست کنند و نظرشان را درباره آن بگویند. این حرکت هم برای مشتریان جذاب و خاص است؛ هم به شما در تصمیم‌گیری درباره آیتم‌های جدید کمک می‌کند.

۱۷.تبلیغات کافه را جدی بگیرید

دیده شدن و افزایش فروش کافه بدون تبلیغات شدنی نیست. در دنیای امروز تا وقتی دیده نشوید، وجود ندارید. به همین خاطر باید سراغ تبلیغات کافه به شکل‌های متفاوت بروید. در مقاله «تبلیغات برای کافه و رستوران» به طور مفصل درباره بهترین راه‌های تبلیغات کافه صحبت کرده‌ایم. در جدول زیر هم می‌توانید به‌صورت مختصر با این راهکارها آشنا شوید:

۱۸.سرعت سرویس‌دهی کافه را افزایش دهید

مشکلی که خیلی از کافه‌ها دچار آن هستند، سرویس کند سرویس‌دهی است. این مسئله روی کیفیت سرویس‌دهی هم تاثیر منفی می‌گذارد و در نهایت باعث نارضایتی مشتریان می‌شود. اگر می‌خواهید کافه محبوبی باشید، باید برای آموزش کارکنان خود هزینه کرده و روی سرعت سرویس‌دهی و کیفیت آن نیز کار کنید.

۱۹.سراغ جذب مشتریان بیرون‌بر بروید

ارائه سرویس به مشتریان بیرون‌بر در کشورهای خارجی خیلی متداول‌تر است؛ اما در کافه‌های ایران کمتر مورد توجه قرار می‌گیرد. اگر امکان ارائه آیتم‌ها به‌صورت سرویس‌های بیرون‌بر را دارید، برای افزایش فروش کافه می‌توانید سراغ این گزینه هم بروید.

مثلاً اگر قهوه و نوشیدنی‌های خاص را بتوانید به شکل بیرون‌بر هم داشته باشید، می‌تواند خیلی روی میزان فروش کافه‌تان تاثیر بگذارد. همین مسئله برای غذاهای کافه نیز برقرار است.

۲۰.در شبکه‌های اجتماعی فعال باشید

فعالیت در شبکه‌های اجتماعی روی میزان فروش کافه‌ها و جذب مشتریان جدید خیلی تاثیر می‌گذارد. حتی اگر علاقه‌مند به شبکه‌های اجتماعی هم نیستید، حداقل در اینستاگرام حضور داشته باشید. با انتشار تصاویر غذاها و نوشیدنی‌های کافه در اینستاگرام می‌توانید جذابیت منوی کافه را نشان دهید. همچنین می‌توانید از فضای کافه هم تصاویر و ویدئوهای مختلفی تهیه کنید.

نکته دیگر اینکه اینستاگرام می‌تواند محلی برای تعامل بیشتر با مشتریان باشد. ری‌استوری کردن تصاویر مشتریان باعث بیشتر دیده شدن کافه می‌شود. همچنین آن‌ها را ترغیب می‌کند تا با حضور در دایرکت نظراتشان را درباره کافه بگویند و به مشتریان وفادارتری تبدیل شوند.

۲۱.برای سرگرمی کودکان چاره‌اندیشی کنید

خیلی از خانواده‌ها قید کافه‌گردی را می‌زنند، چون بچه دارند. برای جذب خانواده‌ها به کافه باید خیالشان را بابت کودکان راحت کنید؛ یا حتی برنامه‌هایی با محوریت کودکان داشته باشید. مثلاً برگزاری یک رویداد با عنوان قصه‌خوانی برای کودکان خیلی جذاب است و باعث حضور خانواده‌ها در کافه شما می‌شوند. همچنین اگر اتاقی برای بازی کودکان تدارک ببینید، بیشترین لطف را در حق والدین آن‌ها کرده‌اید.

حتی اگر این موارد را نمی‌توانید انجام دهید، حداقلی‌ترین کار این است که برای کافه چندتایی صندلی کودک تهیه کنید.

۲۲.قیمت‌گذاری مناسب داشته باشید

خیلی از غذاها و نوشیدنی‌های کافه‌ای را نمی‌توان با قیمت پایین فروخت؛ زیرا دخل و خرج کافه با هم نمی‌خواند. در این مورد کاملاً حق با کافه‌دارها است؛ اما همین مسئله باعث می‌شود تا خیلی از مشتری‌ها نیز رفته‌رفته قید کافه‌گردی را بزنند یا این مورد را به یک بار در ماه کاهش دهند.

اگر نمی‌خواهید چنین مشکلی باعث از دست دادن مشتریان شود، باید کمی سیاست‌مدارانه رفتار کنید. توصیه می‌کنیم در منوی کافه حداقل چند آیتم نوشیدنی و غذا با قیمت کم هم داشته باشید. البته این موارد باید سریع آماده شوند و اسباب زحمت باریستا و آشپزهای کافه نباشند. قیمت پایین این آیتم‌ها باعث خواهد شد تا در ذهن مشتری، کافه شما با برچسب یک کافه ارزان ثبت شود؛ حتی اگر آیتم‌هایی که سفارش می‌دهد جزء موارد گران‌ کافه هم باشد.

سخن آخر

برای افزایش فروش کافه باید سراغ ایده‌های خلاقانه و عملی بروید. همچنین لازم است تبلیغات کافه را جدی بگیرید. بقای کافه‌ها به جذب مشتریان جدید و نگه داشتن مشتریان وفادار است. در این مقاله همین دو نکته  را ملاک قرار داده‌ایم. اگر می‌خواهید سوددهی کافه‌تان را افزایش دهید، این ۲۲ نکته را مرور کرده و موارد دلخواهتان را اجرایی کنید. اگر سوالی هم داشتید، در کامنت‌ها پاسخگوی شما هستیم.